Не секрет, что вторая половина лета – сезон домашних заготовок на зиму. В это время уже поспевают на грядках первые ягоды и овощи, и рачительные хозяйки приступают к таинству консервации. Очень хочется зимой побаловать себя и своих близких вкусными соленьями, маринадами и компотами. Но бывает, что безобидные на вид и вкусные консервы порой таят в себе серьезную опасность. Какую? Ответ прост - БОТУЛИЗМ!
Ботулизм является наиболее тяжелым заболеванием из группы пищевых отравлений микробного происхождения. Случаи заболевания ботулизмом в основном связаны с употреблением в пищу консервированных и заготовленных в прок продуктов домашнего приготовления. Возбудитель ботулизма – строгий анаэроб (т.е. выживает в условиях отсутствия кислорода), поэтому так любит герметично закрытые банки. Размножение палочки ботулизма в жидких средах сопровождается газообразованием и помутнением среды, но бывает, что пищевые продукты кажутся доброкачественными и консервные банки не имеют «бомбажа» (вздутия). Микроб чувствителен к кислой среде, при концентрации поваренной соли 6-7% развитие микроба задерживается, а при концентрации 10% - прекращается. Возбудители ботулизма вырабатывают в процессе жизнедеятельности токсин, который очень устойчив к воздействиям внешней среды. Разрушение токсина при кипячении происходит не менее, чем через 15 минут. Поваренная соль не оказывает воздействия на него даже при концентрации 16-18%, в кислой среде устойчивость токсина выше, чем в щелочной.
Ботулинический токсин попадает в кровь из желудка и верхнего отдела тонкого кишечника, проникает в органы и ткани и вызывает поражение нервной системы, сопровождающееся возникновением параличей. При тяжелых интоксикациях наступает паралич дыхательной мускулатуры, что ведет к смертельному исходу. Помимо этого ботулинический токсин является сосудистым ядом, оказывая сосудосуживающее действие.
Профилактика ботулизма при изготовлении продуктов питания должна включать в себя комплекс следующих мероприятий:
- в домашних условиях не рекомендуется консервировать грибы, мясо, рыбу, зелень;
- при консервации овощей, не содержащих естественной кислоты (огурцы, баклажаны, зеленый горошек и др.), добавлять уксусную или лимонную кислоты;
- для консервирования использовать только свежие, без признаков порчи овощи и фрукты;
- тщательно мыть овощи и плоды с помощью мягких щеток, если возможно;
- строго соблюдать правила обработки банок, крышек и режимов тепловой обработки продукта;
- хранить домашние консервы при низких температурах, с обязательной отбраковкой и уничтожением «бомбажных» банок;
- по возможности тщательно прогревать содержимое домашних консервов перед употреблением, если позволяет вид продукта.
В соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами торговли категорически запрещена продажа на рынках продукции домашнего консервирования, особенное это касается консервированных грибов. Продажа соленого свиного шпика на рынках частными лицами разрешается только при условии его изготовления на предприятии мясной промышленности или изготовления в домашних условиях, но подвергнутого ветеринарно-санитарной экспертизе до посола с нанесением знаков клеймления специалистами ветеринарно-санитарной службы. Продажа полуфабрикатов шашлыка допускается только промышленного изготовления. Категорически запрещена продажа продуктов питания без наличия удостоверения качества, сопроводительных документов, подтверждающих их происхождение и безопасность.
Будьте осторожны! Не приобретайте продукты питания, в безопасности и качестве которых вы не уверены!
М. БИТНЕЙ,
ведущий специалист-эксперт территориального отдела Роспотребнадзора в Александровском районе.